23. septiembre 2020 - 10:00
Escuela Europea de Cata, Madrid
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Curso de maestro de almazara. Elaboración vírgenes extra de calidad | miércoles, 23. septiembre 2020

https://www.escuelaeuropeadecata.com/producto/maestro-de-almazara-elaboracion-de-23-24-25-y-26-septiembre-como-montar-una-almazara-para-alta-calidad/



Todas las bases del Curso están publicadas en la web: http://www.escuelaeuropeadecata.com/aula-maestro-de-almazara/



Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata. Control de bodega de la almazara.



Una jornada se lleva a cabo en la almazara experimental de Escuela. Apoyo audiovisual/Material elaborado por la Escuela Europea de cata de aceite y Oleocultura/ Herramientas diseñadas en exclusiva para nuestros alumnos/as.



Contenido del Curso



Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almzara. Recepción y gestión de patio.



Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario.



Módulo 3- Visita a almazara. Jornada completa. Salida desde Madrid hasta la almazara seleccionada donde se realizará la jornada. Comida y regreso a Madrid. (Comida incluida)



Módulo 4- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Últimos datos sobre los ésteres alquílicos y sus consecuencias económicas.



Módulo 5: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos,molinos, batidoras, decánteres, centrígugas…¿qué consecuencias tienen?.



Módulo 6: Gestión y control de bodega. Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos.



http://www.escuelaeuropeadecata.com/aula-maestro-de-almazara/



(4 días de Curso presenciales + Visita almazara + 1 comida el día de la visita)





Precio del Curso de Maestro de Almazara: General: 495 euros.

Curso personalizado, sólo 9 plazas.



Lugar: Escuela Europea de Cata y Oleocultura

C/San Lucas, 3. Local derecha. 28004 Madrid



Teléfono de información: 666300039

Correo electrónico: email



Todas las bases del Curso están publicadas en la web: http://www.escuelaeuropeadecata.com/aula-maestro-de-almazara/